Desenvolvimento de novos ingredientes e processos para elaboração de alimentos

Coordenado por Sueli Rodrigues.
Financiador: FINEP; Valor: R$ 2.337.240,00 

Os avanços tecnológicos para reprodução de produtos de origem animal a partir de matérias-primas vegetais ainda não atingiram o mesmo sabor e a cremosidade das gorduras animais em produtos cárneos tradicionais. Isso ocorre porque são utilizadas moléculas diferentes das presentes no tecido animal. A proposta empregará engenharia enzimática, bioinformática e biologia sintética para desenvolver uma plataforma capaz de produzir lipídios estruturados biidênticos às gorduras animais. Por meio da biotecnologia de precisão, será possível gerar moléculas equivalentes às encontradas em tecidos animais, mas obtidas a partir de fontes vegetais. Esses lipídios possibilitarão a formulação de produtos plant-based com propriedades organolépticas e tecnológicas semelhantes às dos produtos de origem animal.