Digestão Gastrointestinal in vitro de extratos de frutas e seu efeito na bioacessibilidade de compostos bioativos

Coordenado por Sueli Rodrigues.
Financiador: Empresa Suas Rodas Industrial S.A.; Valor: R$ 218.500,00

O projeto tem como objetivo avaliar a bioacessibilidade de compostos bioativos (vitamina C, cafeína e antocianinas) presentes em extratos de acerola, guaraná e juçara, além de matrizes alimentares complexas, como kombuchas, após digestão gastrointestinal in vitro. Adicionalmente, investigará o efeito da adição de extrato de juçara em kombucha sobre a composição da microbiota fecal humana, fornecendo embasamento científico para o uso de extratos como fonte de compostos bioativos.